Для выпечки с нежной структурой и лёгким молочным ароматом. Дрожжевое тесто как пух очень вкусное — настоящая находка для домашней выпечки. Из него получаются пышные пироги, румяные булочки и тонкая пицца. Такое тесто отлично поднимается, а выпечка из него остаётся мягкой даже на следующий день.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 4 ч Активное время приготовления: 20 мин
Оборудование и инструменты:
- Глубокая миска
- Небольшая ёмкость
- Венчик
- Сито
-
Шаг 1. Как замесить универсальное пышное дрожжевое тесто как пух на молоке и воде?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Дрожжи понадобятся сухие активные. В глубокую всыпьте миску положите дрожжи и сахар.
В рецепте сказано «сухие активные дрожжи», а у меня только инстантные («быстрые»). Это катастрофа и нужно бежать в магазин?
Это вовсе не катастрофа, а рядовая замена! Просто умножьте количество сухих активных на 1,2, чтобы получить норму инстантных, и сыпьте их сразу в муку без предварительного разведения. Но чтобы вы точно чувствовали себя уверенно при любой замене (например, свежих на сухие), изучите этот урок Кулинарной Академии.
-
Шаг 2. Как сделать опару для теста?
Подогрейте воду и молоко до теплого состояния, залейте сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте столовую ложку муки и еще раз перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте миску в теплое место на 15 минут.
Советы
Молоко и вода должны быть тёплыми, но не обжигающими, иначе дрожжи в них погибнут. На поверхности опары должна появиться пенная шапочка. Если этого не произошло, значит, дрожжи не рабочие, их придется поменять.
-
Шаг 3. Как начать замешивать тесто?
В отдельной ёмкости венчиком взбейте яйцо. Добавьте к дрожжевой смеси соль, взбитое яйцо и растительное масло и перемешайте. Начините частями вводить к дрожжевой смеси просеянную муку. Сначала перемешивайте ингредиенты венчиком. Как только тесто загустеет и мешать станет неудобно, выложите его на стол, присыпанный мукой, и дальше работайте руками.
Как выбрать качественные яйца?
Смотрите на маркировку: буква «Д» (диетическое) — свежесть до 7 дней, «С» (столовое) — до 25 дней. Осмотрите скорлупу — она должна быть чистой, без трещин и слишком глянцевой. Потрясите яйцо у уха: никаких хлюпающих звуков быть не должно. Все тонкости выбора, расшифровку цифр и способы проверки свежести в домашних условиях найдёте в подробном уроке Кулинарной Академии.
Секреты шеф-повара
Огненный шоколад. Добавьте какао и щепотку чили, получится шоколадное тесто с лёгкой остринкой.Тропический бриз. Добавьте кокосовую стружку и ваниль, получится тропический аромат для сладких булочек. Цитрусовый взрыв. Добавьте цедру апельсина и мак, получится яркое тесто для рулетов. Прованская закусочная. Добавьте сушёные томаты и прованские травы — получится пикантная основа для закусочных пирогов.
-
Шаг 4. Каким должно получиться тесто?
Тесто должно получиться гладким, эластичным и слегка липнущим, но не прилипающим к рукам. Положите тесто обратно в миску и накройте сверху хлопковым полотенцем и ли пищевой пленкой.
Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?
Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на «сухие» граммы. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!
Советы
Чтобы тесто не липло к рукам, их следует смазать растительным маслом.По необходимости добавляйте понемногу ещё муки, но главное – не забить ею тесто, иначе оно будет слишком тугим и плотным. Тесто должно оставаться мягким.
-
Шаг 5. Как нужно времени для подъема теста?
Оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа. Через указанное время обомните тесто и дайте ему подняться в теплом месте еще один раз. Тесто должно увеличиться в 2-3 раза. Обомните тесто и сразу переходите к приготовлению выпечки.
Совет
Точное время подъема будет зависеть от активности дрожжей и температуры в помещении. Оставляйте тесто в теплом месте без сквозняков.
-
Шаг 6. Что можно приготовить из дрожжевого теста как пух?
Из этого теста можно приготовить пышные булочки, пироги, пирожки, ватрушки, плюшки, пончики, пиццу — всё, что требует мягкой, воздушной и нежной основы. Приятного аппетита!
Как хранить дрожжевое тесто?
Тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов, накрыв плёнкой. После обминки оно готово к работе. Готовую выпечку храните в закрытой посуде 2–3 дня. Для длительного хранения — заморозка до 1 месяца.
Секреты шеф-повара
Плюшки-завитушки с корицей. Раскатайте тесто, смажьте маслом, посыпьте корицей с сахаром и сверните рулетом. Нарежьте на кусочки и выпекайте до румяной корочки — получатся мягкие спиральки к чаю.Пирожки-лодочки с яблоками. Сформируйте овальные лепёшки, выложите в центр яблочную начинку и защипните края лодочкой. Выпекайте до золотистого цвета — внутри будет сочная фруктовая начинка.Сырные шарики с зеленью. Разделите тесто на маленькие кусочки, внутрь положите тёртый сыр с укропом и скатайте шарики. Запеките до румяности — получится хрустящая снаружи и мягкая внутри закуска.Плетёнка с маком. Раскатайте тесто в прямоугольник, смажьте маковой начинкой и разрежьте на полоски. Сплетите косичку и выпекайте — получится нарядный пирог с ароматной серединкой.Мини-пиццы на один укус. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки и выложите в формочки. Добавьте томатный соус, сыр и колбасу, запеките — получатся порционные закуски для вечеринки.Булочки-розочки с джемом. Нарежьте тесто на полоски, смажьте джемом и сверните в спиральки. Поставьте в форму и запеките — получатся красивые розочки с ягодной начинкой.
Дрожжевое тесто на молоке известно со времён древних славян. Молоко делало выпечку нежнее, а дрожжи — пышнее. Раньше тесто ставили в печь после топки, сейчас используют тёплое место. Секрет «как пух» — в двойной расстойке и правильной активации дрожжей.
Дрожжевое тесто как пух очень вкусное — источник углеводов и энергии. Дрожжи обогащают выпечку витаминами группы B. Умеренное употребление домашней выпечки без магазинных добавок полезнее для пищеварения.
Кто оценит рецептНовички в кулинарии: пошаговые шаги и замена дрожжей снимают страх.Хозяйки, которые любят печь пироги, булочки, ватрушки.Семьи с детьми: мягкая выпечка нравится всем.Те, кто ищет универсальное тесто для разных начинок.
Интересные фактыДрожжи — живые грибки, они «дышат» и выделяют углекислый газ.Тёплое место ускоряет брожение, холодное — замедляет.«Шапочка» на опаре — признак активных дрожжей.Двойная обминка делает мякиш пористым и воздушным.Тесто «как пух» не любит сквозняков и резких перепадов температуры.