Невероятно прочные при минимальном количестве яиц! Блины на кефире и кипятке тонкие получатся даже у новичков. Кипяток заваривает муку, делая структуру невероятно пластичной. Блины не рвутся при переворачивании, получаются нежными, и остаются мягкими даже на следующий день.Автор
Пошаговое приготовление
Режим: Обычный Подробно Кратко Общее время приготовления: 1 ч
Оборудование и инструменты:
- Глубокая миска
- Венчик
- Сковорода
- Половник
-
Шаг 1. Как сделать блины на кефире и кипятке и содой тонкие?
Подготовьте продукты. Кефир заранее достаньте из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. В глубокую миску вбейте яйца и всыпьте сахар. Немного смешайте яичную массу венчиком. Затем добавьте немного растительного масла, щепотку соли и кефир. Перемешайте.
Замена ингредиентов
Кефир: можно заменить любым кисломолочным продуктом (ряженка, простокваша, кислое молоко).Мука: высший сорт идеален, но можно смешать с цельнозерновой (50/50), чтобы сделать блинчики более полезными.Сахар: замените на тростниковый сахар, мед (добавляйте в готовое тесто, чтобы не перегреть) или сахарозаменитель, который не боится термообработки. Растительное масло: можно использовать топленое сливочное масло, тогда блины будут с карамельным ароматом.
-
Шаг 2. Как правильно вмешать муку и соду в жидкую основу?
Муку просейте через сито, всыпьте в чашу с тестом и перемешайте венчиком, чтобы не оставалось комочков. Добавьте соду и снова перемешайте.
Для блинов какую муку лучше взять — высший сорт или первый?
Для тонких блинов с дырочками идеальна мука высшего сорта — она даст нежность, а для пышных оладий можно взять и первый сорт, они будут дольше мягкими. Все нюансы «блинной» темы с разбором сортов вы найдёте в этом аппетитном курсе про блины Кулинарной Академии.
В чём основное различие между содой и разрыхлителем, если говорить простыми словами?
Самое главное отличие: сода — это одна щелочь, которой обязательно нужен «друг»-кислота. А разрыхлитель — это уже готовая дружная компания (сода + кислота + мука), которой больше никто не нужен. Поэтому разрыхлитель проще в использовании, а сода требует большего внимания к рецепту. Найти простые объяснения для всех кулинарных «почему» на эту тему вы всегда сможете в этом уроке Кулинарной Академии.
-
Шаг 3. Как правильно влить в тесто кипяток?
Тонкой струйкой влейте кипяток, при этом быстро перемешивая тесто. Следите за консистенцией теста, не вливайте сразу всю воду.
Совет
При добавлении кипятка мука, находящаяся в тесте, заварится, и тесто станет более пластичное.
Секреты шеф-повара
Кокосовый рай. Добавьте кокосовую стружку (2 ст. ложки, предварительно размолотая в крошку) и ванилин. Подавайте с кокосовым йогуртом, манго и лаймом.Кофейный бриз. Добавьте в тесто растворимый кофе (1 ч. ложка, растворить в ложке кипятка до заварки) + щепотка корицы. Подавайте с соленой карамелью и взбитыми сливками.Имбирный фреш. Добавьте свежий имбирь, натертый на мелкой тёрке, для яркого освежающего вкуса. Подавайте с лимонным соком и мёдом.Лавандовый сон. Добавьте в тесто сушёную лаванду (1 ч. ложка, растёртую с сахаром в ступке) для особого цветочного аромата. Подавайте с мёдом, маскарпоне и ягодами.
-
Шаг 4. Каким должно получиться тесто для блинов на кефире и кипятке?
Готовое тесто должно быть достаточно жидким, чтобы хорошо растекаться по сковороде.
Можно ли исправить слишком жидкое тесто для блинов или уже ничего не сделать?
Конечно можно! Это одна из самых простых проблем. Просто добавьте немного муки, буквально по столовой ложке, и хорошо перемешайте до нужной консистенции. А если переборщили и тесто стало густым — долейте молока или воды. О том, как регулировать консистенцию и не бояться экспериментов, рассказывается в этом уроке Академии о муке.
Диетические адаптации
Чтобы снизить калорийность, используйте обезжиренный кефир и меньше масла при жарке (используйте сковороду с антипригарным покрытием и пеките вообще без масла). Для веганского варианта замените яйца на банановое пюре (1 яйцо = 2 ст. ложки пюре).
Совет
Ориентируйтесь именно на консистенцию теста, а не на количество жидкости или муки.
-
Шаг 5. Как пожарить тонкие блины на сковороде?
Сковороду разогрейте до горячего состояния и смажьте её маслом. Налейте на сковороду немного блинного теста и быстро распределите его по всей поверхности. Жарьте блины на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны до золотистого цвета.
Как понять, что сковорода достаточно разогрелась для блинов?
Простой лайфхак: брызните на сковороду пару капель воды — если они сразу испаряются, значит, пора наливать тесто. Но следите, чтобы сковорода не была раскаленной, иначе блины подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Все секреты правильного разогрева собраны в этом уроке академии 1000.menu о сковородках — обязательно прочитайте!
Совет
Готовые блины снимайте на большую тарелку и накрывайте крышкой, чтобы они не подсыхали. Когда все блины будут готовы, переверните всю стопку блинов. Нижние блины уже пропарятся и будут мягкие.
-
Шаг 6. Как подать заварные блины на кефире и кипятке к столу?
Подавайте блины горячими с джемом, сметаной или сгущенным молоком. Приятного аппетита!
Как хранить блины?
Готовые блины на кефире отлично хранятся в холодильнике до 3-х суток в герметичном контейнере. Чтобы они не засохли, промазывайте края тарелки сливочным маслом и накрывайте пищевой пленкой. Также их можно заморозить в стопке, переложив пергаментом — в морозилке они лежат до 2-х месяцев.
Секрет шеф-повара
Подача «на ходу» (удобно брать с собой). Сложите блин треугольником с начинкой внутри. Заверните в пергамент, как фаст-фуд. Возьмите с собой на работу или прогулку.Дегустационный сет (для компании). Испеките тонкие блины и нарежьте на 4 части. Каждую четвертинку подавайте с разной начинкой (красная икра, сметана+зелень, сгущёнка, мясо по-строгановски). Получится мини-дегустация!Блинный бар. Выложите на тарелку стопку блинов, а рядом — миски с разными начинками (солёные и сладкие). Каждый гость сам выбирает и сворачивает блин под себя. Идеально для вечеринок!На шпажках для вечеринки. Насадите сложенный в гармошку блин и начинку (клубника+сливки, сыр+ветчина) на шпажку. Компактно, красиво, не пачкает руки.
Техника заваривания муки кипятком пришла к нам из азиатской кухни, где её используют для пельменей и лапши. В блинном деле этот прием позволяет добиться невероятной эластичности теста при минимальном количестве яиц. Наши хозяйки адаптировали метод под кефир, чтобы «спасать» прокисшее молоко, и получили хит — те самые тонкие блинчики, которые сворачиваются в трубочку и не ломаются.
Блины на кефире с кипятком тонкие — это не только вкусно, но и полезно. Кефир улучшает пищеварение, а яйца дают заряд белка. Заварное тесто легче усваивается, чем обычное, так как клейковина частично расщепляется кипятком. Это отличный источник энергии на утро, особенно с творожной или фруктовой начинкой.
Кто оценит рецептРецепт создан для тех, кто ценит свое время, но любит баловать семью вкусной выпечкой. Он идеален для начинающих хозяек, так как прощает ошибки с консистенцией. Также он придется по душе любителям классики, которые ищут тот самый «советский» вкус блинчиков — умеренно сладких, маслянистых и очень нежных.
Интересные фактыЗнаете ли вы, что кипяток в тесте делает блинчики диетическими с точки зрения гликемического индекса? За счет клейстеризации крахмала, сахар из муки высвобождается медленнее. А если дать заварному тесту постоять 15 минут, клейковина разойдется лучше, и дырочек на сковороде станет в два раза больше!